素食与养生是两个概念

开元之治

素食与养生是两个概念，二者从内涵到目的俱迥异。
素食者最好还是食用新鲜蔬菜。
　　越来越多人吃素。然而一项研究表明，纯 素食 主义者容易患上“新陈代谢症候群”，这是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。
　　究竟吃素是健美、 养生 与环保，还是引发疾病的“祸端”？
　　营养学专家说，谷物是人们赖以生存的根本，水果、蔬菜和肉类都是作为主食的辅助、补益和补充。盲目吃素并非 养生之道 ，不但不能预防疾病，甚至可能引发疾病，只有恰当的素食方式才是健康的保证。

素食告别 富贵病
　　早在1847年，英国便提出食素，随着现代肥胖病、高血压等“富贵病”日趋严重，素食又成为当下流行的饮食方式之一。
　　按照国际素食者联合会成员的意愿，完全素食主义被定义为一种不食用肉、家禽、鱼及它们的副产品的习惯，最苛刻的全素者甚至拒绝奶制品、蛋类和蜂蜜。不过，目前最流行的素食者是“奶蛋素”和“半素食主义”，前者即食用蛋和奶制品，后者只是比普通人少吃荤腥。
　　宁夏医科大学总医院营养科主任陈启众对食素的好处给予肯定。他说，坚持一段时间的食素，的确对一些人的减重有效，尤其是一些体型肥胖的人。
　　他说，蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。而且，素食者得慢性病的机会绝对要比肉食者少得多，会对慢性疾病如肥胖症、糖尿病、脂肪肝、心脑血管疾病及结肠癌、直肠癌等起到预防和减轻症状的作用。

负面体会
　　虽然素食让素食主义者们近乎膜拜，但是，他们中也有不少人有负面体会——头晕。
　　陈启众说，这主要是贫血。素食者的贫血主要有两种，一种是缺铁性贫血，另一种是巨幼红细胞贫血。
　　他说：“人体每天需要15毫克的铁，如果供应不上，就会出现头晕等症状。拿巨幼红细胞贫血来说，它是因为人体缺乏维生素B导致。
　　他认为，营养专家口中的“建议多吃素”并没有错，而是人们理解错了，从一个极端走向另一个极端，渐渐发展成只吃素不吃肉。
　　其实，纯吃素食无法完全满足人类生存所需的氨基酸，而且由于植物性食物含有大量的草酸、纤维素，会影响钙、铁、锌、镁及其他矿物质的吸收，长期以植物性食物为主，容易出现营养缺乏症，比如缺铁性贫血、夜盲症等。陈启众建议纯素者可以多吃 黑木耳 、 莴苣 、 莲花菜 等含铁多的食物，还有一些酵母里多少会有维生素B。

美容说法不成立
豆制品如黄豆是最好的肉类代替品。
　　一些女性吃素是为了美容、减肥、健康。
　　陈启众说：“素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生。但是，不科学地吃素可能造成身体营养缺失，甚至加速衰老。”
　　陈也说，女士们若完全不吃肉，对皮肤没有好处，脂肪是加强细胞组织的必要成分，适量地食用脂肪，还会起到抗氧化的作用。而且，缺少脂肪供应的肌肤会失去弹性，变得衰老。
　　此外，素食女性会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失调，内分泌及代谢功能发生障碍，导致月经周期紊乱。

荤素搭配最好比例
　　陈启众给予的荤素搭配的最好比例是1：3，即一分肉食三分素食。
　　豆制品是最好的肉类代替品，用黄豆、小麦磨制成粉，加入香菇、海带、魔芋等，含有植物性蛋白质、维生素、矿物质。
　　食用适量干果，并增加日晒时间，以补充维生素D。
　　吃些发酵食品，如馒头、啤酒等。通过发酵可以分解植物性食品中的植物酸，提高食物中钙、锌的利用率。

该避免的食物
　　为了唤起食欲，一些素食者还常爱在烹饪食物的过程中增添过多的油或是调味料，这些做法产生的热量并不比纯吃肉的少。糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝和高血压。同样，植物油和动物油含有的能量是等同的，一样可以引起肥胖。
　　为了增加素食的变化，许多食物加工厂做出如素鸡、素鱼或是素火腿等加工品，此种加工制品都添加不少的人工添加剂，所以素食者最好还是直接食用新鲜蔬菜、豆类和五谷杂粮比较好。
　　而且，要避免用盐过量，这也是素食常见的问题，所以在盐的食用上，最好用低钠盐或是薄盐酱油来取代传统的盐，以免吃进太多的“钠”，导致高血压的危险。
　　（原载中国《银川晚报》）